La centrale est indépendante des rails (en 2R, ce qui est ton cas).
Tu peux prendre des aiguillages à coeur polarisé ou non, mais le contact électrique est nettement meilleur avec des coeurs polarisés. Dans les deux cas, il faut un moteur pour les aiguillages.
Tu peux ou non digitalisés tes aiguillages. Si tu les digitalises, tu peux ou non prendre le courant sur les voies. Mais préférablement non pour que la consommation du moteur ne perturbe pas les locos en mouvement. Dans ce deuxième cas, tu devras avoir un autre transfo.
Pour un très grand réseau, il faut ce qu'on appelle un booster qui va alimenter une partie du réseau en plus du transfo de base. Il faut un transfo par booster / centrale. Dans ton cas et pour deux locos, ce n'est absolument pas nécessaire.
Pour des schémas de branchement de centrale, voici l'userguide de la Multimaus qui en fournit un à la fin (avec aussi le branchement d'une boucle): http://www.fleischmann.de/fileadmin/downloads/MultimausPDF/pdf1194_fr.pdf
Pour le schéma de branchement d'un décodeur d'aiguillage, voici le lien vers l'userguide du switchpilot d'Esu: http://www.esu.eu/uploads/tx_esudownloads/04708-07029_SwitchPilot_51800_51801_51802_ESUKG_EN_Betriebsanleitung_Auflage_III_eBook.pdf
J'ai pris les produits au hasard, mais c'est de façon très similaire la même chose pour d'autres produits.