Pour quel CV, c'est à voir avec la documentation du décodeur, sauf pour les CVs standardisés.
Pour l'influence, malheureusement, cela dépend parfois du moteur en lui-même, comme tout ce qui est compensation de charge.
Par exemple, dans le Lokpilot d'ESU:
Doc lokpilot, tu as en page 35 les valeurs des CVs de compensation de charge pour différents types de moteur.
Pour l'accélération, c'est correspond à un certain temps (une fraction de secondes) * la valeur du CV. Dans la doc reprise ici dessus, ils ne précisent même pas le temps. A essayer, moteur par moteur!