Bienvenue Nicolas !
Les questions que tu poses sont délicates...
Tout dépend de toutes sortes de paramètres : budget, type d'attente, d'exigence...
Comme ça, en première analyse, je dirai :
Jouef : qualité de moyenne (le plus souvent, avec quelques catas comme la récente 2D2) à bonne et même parfois très bonne avec un prix plutôt raisonnable.
Roco : qualité de bonne à excellente, sans doute un peu plus cher, plus fiable, mieux roulant. Quand c'est moyen (c'est plutôt rare) ça vaut le bon de Jouef, en gros... Mais il n'y a pas tous les modèles chez Roco, ni chez Jouef d'ailleurs : c'est un peu une question de circonstances, au fur et à mesure des productions ou re-productions.
J'ai les deux sur mon réseau (environ une centaine de locos, qui roulent réellement)...
Voilà une première réponse mais de plus spécialistes que moi t'en diront plus, ou discuterons de ce que je viens de dire !
Qui vit sans folie n’est pas si sage qu’il croit. (La Rochefoucauld)